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CHINESISCH - FLEISCH/007: Chop Suey (SB)


CHOP SUEY

(für 2-3 Personen)


400 g Rindfleisch (z.B. Lende)
20 g getrocknete Mu-Err-Pilze
150 g chinesische Langbohnen
2 kleine Stangen Staudensellerie
1/2 Chinakohl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL Öl (z.B. Sesamöl)
1 TL sehr fein gehackten Ingwer
3 Frühlingszwiebeln
200 ml Fleischbrühe
1 EL Speisestärke
ca. 3 EL Wasser

Für die Marinade:
1 EL Sojasauce
1 EL Reiswein
1 TL Zucker
1 Knoblauchzehe, gepreßt
1/2 TL Salz

Die Mu-Err Pilze etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Die Zutaten für die Marinade gut miteinander verrühren. Das Rindfleisch in etwa 2 mm dicke, mundgerechte Rechtecke schneiden und in die Marinade geben. Umrühren und etwa 30 Minuten beiseite stellen.

Die Bohnen in sprudelndem Salzwasser etwa 5 Minuten vorgaren.

Mu-Err-Pilze, Stangensellerie und Chinakohl ebenfalls in etwa gleich große Rechtecke schneiden. Die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und rautenförmig zuschneiden (auch das Grün).

In einer Pfanne mit möglichst hohem Rand das Öl erhitzen und das abgetropfte Fleisch etwa 2 Minuten darin braten. Dann das ganze Gemüse (auch die Bohnen) und alle Gewürze hinzugeben und unter ständigem Rühren weitere 3-4 Minuten braten.

Nun die Brühe und die Marinade dazugießen, die in etwas kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke einrühren und alles einmal kurz aufkochen lassen.

(Die klassische Beilage zu Chop Suey ist Klebreis)

Von diesem Gericht gibt es unzählige köstliche Varianten. Die SCHATTENBLICK-Kochredaktion wünscht gutes Gelingen und einen guten Appetit!


Erstveröffentlichung am 26. April 1996

28. September 2007