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CHINESISCH - FLEISCH/008: Entenbrust mit Ananas (SB)


ENTENBRUST MIT ANANAS

(für 2-3 Personen)


400 g Entenbrustfilet
1 kleine Dose Ananasstücke
300 g frische Sojasprossen
Ingwerpulver
Pfeffer
Salz
150 ml Hühnerbrühe (instant)
2 TL Speisestärke
2 EL Sesamöl
50 g grobe Mandelsplitter

Von dem Entenbrustfilet die Haut ablösen. Fleisch und Haut in Streifen schneiden. Einige Spritzer Öl in eine Pfanne geben und die Haut darin ausbraten, bis sie schön knusprig ist. Warmstellen.

Nun in dem ausgebratenen Fett das Entenfleisch etwa 5 Minuten braten. Die Stücke dabei salzen und pfeffern und hin und wieder wenden. Das gebratene Fleisch ebenfalls warmstellen.

Die Sojasprossen in etwas Sesamöl braten, bis sie leicht zusammenfallen. Dabei mit Salz, Pfeffer und reichlich Ingwerpulver (die Menge ist allerdings Geschmacksache) bestreuen.

Nach 2-3 Minuten die Hühnerbrühe angießen und die leicht abgetropften Ananasstücke sowie das Entenfleisch hinzufügen. Die Speisestärke in 2 EL Ananassaft auflösen und untermischen. Das Ganze unter Rühren einmal ganz kurz aufkochen lassen. Eventuell noch einmal mit Pfeffer, Salz und Ingwer abschmecken.

Die Mandelsplitter in einer beschichteten Pfanne ohne Fett erhitzen und etwa 1-2 Min. anrösten, wobei man die Pfanne einige Male schüttelt.

Das Gericht mit der knusprigen Entenhaut und den Mandelsplittern garnieren und sofort servieren.

Ein exquisiter Genuß. Die SCHATTENBLICK-Kochredaktion wünscht gutes Gelingen und einen guten Appetit!


Erstveröffentlichung am 3. Juni 1996

26. Oktober 2007