Foto: © 2012 by Schattenblick

ZUTATEN (für eine Kastenform)

100 g Möhren
100 g fein gemahlene Haselnüsse
250 g Margarine
150 g Mehl
250 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
3 Eier
4 Eigelbe
1 Prise Salz
2 cl Weinbrand
1 Pck. Backpulver
Margarine und Semmelbrösel für die Form
50 g Puderzucker zum Bestäuben

Die Möhren schälen und zu einem feinen Mus pürieren bzw. reiben. Die Haselnüsse fein mahlen. Margarine mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Unter weiterem Rühren nacheinander die Eier und Eigelbe hinzufügen. Dann das Mehl mit dem Backpulver sieben und nach und nach unter den Teig rühren. Anschließend die Haselnüsse und die Möhrenmasse zugeben. Zuletzt den Weinbrand unterziehen.

Eine Kastenform mit Margarine ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig hineinfüllen und auf mittlerer Schiene 60 bis 80 Minuten bei 180 bis 200 Grad backen lassen. Zum Prüfen, ob der Kuchen gar ist, empfiehlt sich die Stäbchenprobe: Gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen. Bleibt beim Herausziehen kein Teig daran kleben, ist der Kuchen gar.

Nun den Kastenkuchen auf einem Backgitter abkühlen lassen und erst dann mit Puderzucker bestäuben. Möglichst frisch servieren.

9. November 2012