"Ich laß' dich nicht"
Bei diesem alten schleswig-holsteinischen Rezept handelt es sich um eine zarte Zitronen-Weincreme auf Basis von rohem Eigelb.
10 Eigelb
2 unbehandelte Zitronen
1 Orange
125 ml Weißwein
250 g Puderzucker
32 g weiße Gelantine
Zehn Eigelb werden 30 Minuten lang mit 250 g Puderzucker geschlagen. (Das übrige Eiweiß läßt sich hervorragend für andere Zwecke einfrieren!) Die geriebene Schale einer Zitrone mit den Saft von zwei Zitronen und einer Orange unter die Eimasse rühren. 32 g Gelantine einweichen und dann tropfnaß in leicht erwärmten Weißwein auflösen. 2 Eßlöffel von der Creme in die aufgelöste Gelantine geben und gut verrühren. Gelantinegemisch unter die Eigelbmasse rühren und rasch in Portionsschälchen füllen. Im Kühlschrank etwa einen Tag stehen lassen.
4. Mai 2012