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DEUTSCH - DESSERT/029: Verschleiertes Bauernmädchen (SB)


Verschleiertes Bauernmädchen


Verschleiertes Bauernmädchen - Foto: © 2013 by Schattenblick

Foto: © 2013 by Schattenblick

Von Westfalen bis hinauf in den hohen Norden Deutschlands und sogar noch darüber hinaus in Dänemark und Norwegen kennt man in unterschiedlichsten Varianten das "Verschleierte Bauernmädchen". Es ist ein rustikales Dessert, das, wie viele Rezepte, seine Ursprünge in der Verwertung von Resten hat. In diesem Fall basiert es auf Schwarzbrot, kann aber auch Pumpernickel, Zwieback, Löffelbiskuit, Knäckebrot, oder - zur Weihnachtszeit - Spekulatius, zur Basis haben. Im folgenden Rezept erhält das Dessert durch Schwarzbrot eine herbwürzige Note, die einen gelungenen Kontrast zu säuerlichen Äpfeln und süßer Vanillecreme bildet.

ZUTATEN (für 4 Personen)

400-500 g Äpfel
200 ml Wasser
30-50 g Zucker
1/2 Zitrone
300 ml Milch
ca. 2 Eßl. Vanillepuddingpulver
100 ml Schlagsahne
1 Pck. Vanillinzucker
200 g Schwarzbrot
100 g Rosinen
Rum nach Geschmack

Die Äpfel von Schale und Kerngehäuse befreien, in Viertel und diese in kleine Stückchen schneiden. Mit wenig Zucker und Zitronensaft in ca. 200 ml Wasser dünsten. Das Schwarzbrot grob zerbröckeln und zusammen mit den Rosinen in eine flache Porzellanschüssel geben. Einen guten Schuß Rum und die gesamte Flüssigkeit der gedünsteten Äpfel darauf gießen. Während des Erkaltens hin und wieder mit einer Gabel verrühren. 250 ml Milch mit etwas Zucker und 1/2 Pck. Vanillinzucker zum Kochen bringen, mit dem in Milch ausgerührten Vanillepuddingpulver binden und abkühlen lassen. Sahne mit der zweiten Hälfte des Vanillinzuckers steif schlagen und unter die Vanillecreme heben. In vier Glasschälchen abwechselnd die Rosinen-Brösel mit der Apfelmasse und der Vanille-Sahne schichten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt etwa 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Februar 2013