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DEUTSCH - DESSERT/036: Johannisbeer-Grießflammeri mit Pfirsichmus (SB)


Johannisbeer-Grießflammeri mit Pfirsichmus



Ein Flammeri wird oft verwechselt mit einem Pudding. Ursprünglich war Flammeri (engl. "flummery" bedeutet "Hafermehlbrei") immer eine Süßspeise aus mit Stärke gebundener Milch. Der echte Pudding hingegen wurde stets in einer Form oder einem Tuch im Wasserbad gegart und konnte auch Gemüse- oder Fleischeinlagen beinhalten. Vermutlich ist der Pudding sogar von frz. "boudin", "Wurst", abzuleiten. Heute, wo der Pudding zumeist mit Puddingpulver zubereitet wird, verwischen die Grenzen zunehmend. Hier ein Dessertrezept, das mit Fug und Recht den Namen Flammeri verdient:

Ein Dessertglas mit Pfirsichmus, Grieß und Johannisbeersoße vor dem Hintergrund eines in der Sonne leuchtenden Johannisbeerstrauchs - Foto: © 2014 by Schattenblick

Foto: © 2014 by Schattenblick

ZUTATEN (für 4-5 Personen)

Für den Grießflammeri

250 ml Milch
25 g Butter
60 g Weichweizengrieß
40 g Zucker
1 Vanillinzucker
1 Prise Salz
3 Eier
1 unbehandelte Zitrone

dazu:

1 kleine Dose Pfirsiche (200 g ATG)
250 g frische Johannisbeeren
150-200 ml Fruchtsaft
1-2 Eßl. Speisestärke
1 Eßl. Zucker

Die Milch mit Butter und einer Prise Salz in einem großflächigen Topf zum Kochen bringen. Dann den Grieß einstreuen und so lange rühren, bis die Masse einen glatten Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Ein wenig abkühlen lassen, dann Zucker, Vanillinzucker, drei Eigelbe und ein wenig abgeriebene Zitronenschale beifügen. Alles gut vermengen und abkühlen lassen. Dann Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Derweil die Johannisbeeren waschen, trockentupfen, von Stielen befreien, in ca. 100 ml Fruchtsaft, etwas Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und mit in Fruchtsaft ausgerührter Speisestärke binden. Ebenfalls abkühlen lassen. Die Dosenpfirsiche unter Zugabe von wenig Saft mit der Küchenmaschine zu feinem Püree verarbeiten.

Schließlich den Grieß schichtweise mit der Johannisbeersoße und dem Pfirsichmus anrichten und gut durchgekühlt servieren.

2. August 2014