DEUTSCH - EINTOPF/008: Bremer "Pluckte Finken" (SB)

Pluckte Finken

Genau genommen trägt dieser Eintopf den kuriosen Namen "Pluckte Finken un hackte Muse mit stowte Müermannsnesen". Diese nicht unbedingt appetitlich anmutende Beschreibung hat ihre Wurzeln in der etwas derben Seemannssprache und meint eigentlich nur "Durcheinander".

Wie sich auch an dem ebenfalls aus Bremen stammenden Labskaus sehen läßt, wurde auf hoher See oft alles mögliche querbeet verkocht, um die Schiffsbesatzung satt zu bekommen. Ob es sich dabei einstmals tatsächlich um "gehackte Mäuse" gehandelt haben mag, das Geheimnis wird wohl nicht mehr zu lüften sein, ebensowenig, ob mit den "gedünsteten Mauermannsnasen" vielleicht sinnbildlich die weißen Bohnen gemeint sind. Eines aber ist gewiß: Die "gepluckten (= gehauenen) Finken" stammen aus dem 17. Jahrhundert, als Bremen noch Walfänger hatte. Große Würfel Walfischspecks nannte man "Vinken", woraus später die "Finken" wurden. Ein Teil davon kam an Bord in Fässer für die spätere Tranzubereitung, der Rest ging gleich in die Schiffskombüse, wo der Smutje sie zu besagtem Eintopf verarbeitet hat.

Das folgende Rezept ist zeitgemäß umgewandelt mit Wurzeln, Kartoffeln und Speck. Lassen Sie sich nicht von dem derbhumorigen Namen abhalten, es einmal nachzukochen...

ZUTATEN (für 4 Personen)

250 g getrocknete weiße Bohnen
3-4 Zwiebeln
400 g durchwachsener Rauchspeck
1/2 l Wasser
500 g Kartoffeln
500 g Möhren
400 g saure Äpfel
1-2 Eßl. Obstessig
3 Eßl. Butter
Salz, weißer Pfeffer
etwas frische, gehackte Petersilie

Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, grob hacken und in Butter glasig dünsten. Den Speck im Stück dazugeben und von beiden Seiten etwa zehn Minuten braten. Mit Wasser auffüllen und die Bohnen dazugeben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Derweil Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Stücke in Scheiben schneiden. Den Speck aus dem Topf nehmen, Möhren und Kartoffeln zugeben. Weiter köcheln lassen. Nach etwa zehn Minuten die Äpfel dazugeben, nochmals zehn Minuten kochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Den Speck in Scheiben schneiden und wieder in den Topf geben. Feingehackte Petersilie darüber streuen und heiß servieren.

28. Mai 2010