Schattenblick →INFOPOOL →UNTERHALTUNG → KOCHEN

DEUTSCH - FLEISCH/001: Dortmunder Pfefferpotthast (SB)


DORTMUNDER PFEFFERPOTTHAST


Amerikaner verbinden mit der Deutschen Küche in erster Linie Braten und Kartoffeln. Sicherlich zählen deftige Schweine- und Rinderbraten zu den Gerichten, die hierzulande häufig und gerne verspeist werden. Aber es gibt auch noch eine ganze Reihe anderer Spezialitäten, die dazu eine delikate Alternative darstellen. Etwa folgendes westfälisches Rezept:

ZUTATEN (für 5-6 Personen)

1 kg Bug vom Rind, in Würfel geschnitten
50 g Bratfett
50 g Margarine
1 kg Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
2 Pimentkörner
2 El. Kapern
1 Teel. Pfefferkörner
2 El. Zitronensaft
1 l Brühe
Salz, Pfeffer
geriebene Zitronenschale

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig anbraten. In einer anderen Pfanne Zwiebeln in Margarine glasig dünsten. Fleisch, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Piment- und Pfefferkörner zu den Zwiebeln geben und mit 1 l Brühe auffüllen. Alles einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Dann die Kapern, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale unterrühren, erneut aufkochen, scharf pfeffern und das Ganze noch eine halbe Stunde im offenen Topf ziehen lassen. In Dortmund ist es üblich, das Gericht noch mit Bier abzuschmecken. Das Fleisch wird mitsamt dem würzig schmeckenden Sud serviert. Dazu reicht man Kartoffeln und Gemüse.


Erstveröffentlichung am 3. September 1996

21. September 2007