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DEUTSCH - FLEISCH/003: Rinderroulade auf bayerische Art (SB)


RINDERROULADE AUF BAYERISCHE ART


Im Herbst, wenn draußen die Stürme toben, tut eine kräftigende Mahlzeit besonders gut. Probieren Sie es doch einmal mit folgendem Rezept:

ZUTATEN

1 kg Rindfleisch aus der Hüfte
200 g frische Waldpilze oder Champignons
100 g Schinkenspeck
2 Zwiebeln
1/2 Teel. schwarzer Pfeffer
50 g Butterschmalz
50 g Margarine
1 Teel. mittelscharfer Senf
1/2 l Brühe
150 g Saure Sahne
etwas kleingehackter frischer Thymian

Kaufen Sie beim Schlachter für Rouladen fertig zugeschnittenes Rindfleisch aus der Hüfte, nach Möglichkeit von einem jungen Tier. Breiten Sie diese großen "Fleischlappen" auf einer sauberen Arbeitsfläche aus und streichen Sie sie mit ein wenig Senf ein.

Die Pilze waschen, gegebenenfalls kleinschneiden, in Margarine ca. 5 Min. anbraten und beiseite stellen. Den gewürfelten Speck in Butterschmalz in einem Schmortopf ebenfalls anbraten. Die Zwiebeln schälen, würfeln und mit den Gewürzen, Thymian, 3/4 der Pilze und einem Teil der angebratenen Speckwürfel auf dem "Fleischlappen" verteilen. Nun diesen einrollen und mit einem Baumwollfaden fest zusammenbinden. Die Roulade im restlichen Butterschmalz von allen Seiten anbraten und zu den Pilzen und dem Speck in den Schmortopf legen. Mit ein wenig heißer Brühe auffüllen und anderthalb Stunden im geschlossenen Topf schmoren. Zwischendurch Brühe nachgießen und die Rouladen wenden.

Zuletzt die Rouladen aus dem Topf nehmen, die Fäden entfernen, den Bratenfond durch ein Sieb passieren und mit etwas in Wasser angerührter Stärke binden. Die restlichen Pilze hinzufügen und die (nicht mehr kochende) Soße mit der Sauren Sahne verfeinern.

Als Beilage eignen sich Rotkohl und Salzkartoffeln.


Erstveröffentlichung am 4. August 1996

19. Oktober 2007