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DEUTSCH - GEMÜSE/002: Bayerisches süß-deftiges Weißkraut (SB)


BAYERISCHES SÜSSES KRAUT


Zum berühmten Leberkäs', der traditionellen bayerischen Weißwurst oder schlicht zu Frikadellen reicht man gern eine einfach zubereitete Delikatesse aus Deutschlands südlichstem Bundesland: bayerisches Weißkraut. Mit seinem deftigen Geschmack paßt es zu der Lebensart, die man dem eigenwilligen bajuwarischen Menschenschlag so gern nachsagt.

ZUTATEN

1 Weißkohl
4 Zwiebeln, kleingehackt
200-250 g Gänseschmalz
100 g gewürfelten Bauchspeck
1-2 Teel. Zucker
2 Teel. Kümmel
1/2 l kräftige Fleischbrühe
1 mittelgroße Kartoffel
2 EL. Essig
Salz

Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohlkopfes. Schneiden Sie dann den Kohl zuerst in Viertel und anschließend in feine Streifen. Der Strunk muß entfernt werden. Fett und Speckwürfel werden in einem Schmortopf erhitzt. Fügen Sie nun Zwiebelwürfel, Kümmel, Zucker und etwas Salz hinzu. Das Kraut wird hinzugegeben und unter ständigem Rühren gut angebraten. Mit Brühe aufgießen und mit Salz abschmecken. Zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 45 Min. köcheln lassen. Mit ein wenig Essig abschmecken und die Flüssigkeit mit der geriebenen rohen Kartoffel binden.


Erstveröffentlichung am 23. April 1996

3. April 2008