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DEUTSCH - GEMÜSE/011: Gepfefferte Chili-Birnen (zu Bratenfleisch) (SB)


Gepfefferte Chili-Birnen (zu Bratenfleisch)


Kleine, feste Birnen eignen sich hervorragend zum Einkochen. Da gerade diese Sorten zudem meist nicht allzuviel Eigengeschmack haben, dürfen sie gern den der Umgebung aufnehmen: indem man sie in eine Chili-Marinade einlegt.

ZUTATEN (für 4-5 größere Marmeladengläser)

6 Chilischoten
1,5 kg Birnen (möglichst klein und fest)
700 ml Kräuteressig
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
Salz, Zucker nach Geschmack

Essig wird mit 1 l Wasser, Salz, Zucker, den Pfefferkörnern und der Länge nach in Streifen geschnittenen Chilischoten (wer's besonders scharf mag, auch mit den Kernen) zum Kochen gebracht.

Nun die Birnen waschen, schälen, halbieren (größere Birnen vierteln) und von Blüte, Stiel und Kerngehäuse befreien. Nach und nach in diesem kochenden Sud legen - wenige Minuten darin ziehen lassen, vorsichtig mit der Schaumkelle herausnehmen und in (nach Möglichkeit vorher mit kochendem Wasser ausgespülte) Gläser füllen.

Pfefferkörner und Chili-Streifen gleichmäßig auf die Gläser verteilen und zum Schluß den heißen Fond darüber gießen. Die Gläser fest verschließen und gut eine Woche ziehen lassen.

30. Dezember 2011