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DEUTSCH - GEMÜSE/016: Schwäbische Zwiebel-Dinnele (SB)


Zwiebel-Dinnele



Im Schwabenland tischt man besonders zur Herbstzeit gern "Dinnele" auf, auch "Dinete" genannt. Auf einem krossen Hefeteigboden werden Zwiebeln gebacken, aromatisiert mit deftigem Speck ...

ZUTATEN (für 4 Personen)

400 g Mehl
1 Würfel Hefe (25 g)
1/8 l lauwarme Milch
1 Prise Zucker
100 g durchwachsener Speck
1 kg Zwiebeln
etwas Sonnenblumenöl und/oder Margarine
250 g Sauerrahm (Saure Sahne)
3 Eier
1 Eßl. Kümmel
Salz und Pfeffer

Wichtig für die Zubereitung des Hefeteigs: Alle Zutaten müssen handwarm sein. Mehl in Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit wenig Zucker, etwas lauwarmer Milch und Mehl zu einem Vorteig verrühren. Diesen abgedeckt etwa 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn er Blasen wirft, restliche Milch, Salz und Öl zufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Je nach Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser zufügen. Den fertigen Teig nochmals 20 bis 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Derweil die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in Würfel schneiden und in einem Topf in Öl oder Margarine ausbraten. Zwiebeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Nun den Hefeteig auf dem mit Margarine oder Öl gefetteten Backblech ausbreiten und die Zwiebel-Speckmasse darauf geben. Den Sauerrahm mit dem Ei vermengen und darauf verteilen. Kümmel darüber streuen. Noch einmal eine Viertelstunde an einem warmen Ort gehen lassen, dann auf mittlerer Leiste etwa 30 bis 45 Minuten bei 180 bis 200 Grad backen. Die Dinnele sollte oben leicht gebräunt und an der Unterseite etwas knusprig sein. Sofort heiß servieren.

26. Oktober 2012