Herzoginkartoffeln, im Französischen auch "Pommes duchesse" genannt, ist eine Kartoffelbeilage, die gern zu feinen Ragouts und jeder Art von gebratenem Fleisch mit Soße gereicht werden.

ZUTATEN (für 4 Personen)

500 g mehlige Kartoffeln
Salz
30 g Butter
2-3 Eigelbe
etwas geriebene Muskatnuß

Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, gut abdampfen lassen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Diese Masse mit Butter, den Eigelben und einer Prise geriebene Muskatnuß (ggf. noch etwas Salz) verrühren. Den Kartoffelteig in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf ein gefettetes Backblech S-förmige Teile spritzen. Diese im Backofen auf der oberen Schiene ca. 10-15 Minuten goldgelb backen. Auf einer Platte anrichten und heiß servieren.

7. September 2012