DEUTSCH - MARMELADE/008: Weihnachtsmarmelade "Bratapfel" (SB)

Weihnachtsmarmelade "Bratapfel"

1200 g Äpfel (möglichst saure)
100 g Rosinen
5 Eßl. Rum
50 g Mandelstifte
1 Pck. Vanillinzucker
1 unbehandelte Zitrone
1/2 Teel. Zimt
1 kg Gelierzucker 1:1

Die Rosinen etwa zwölf Stunden zuvor im Rum einweichen. Die Mandelstifte in einer Pfanne mit Vanillinzucker und Zimt ohne Fett bräunen (nicht zu heiß werden lassen!). Nun die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Abwiegen und die entsprechende Menge an Gelierzucker im Verhältnis eins zu eins zufügen. Die Zitrone gründlich im warmen Wasser waschen, trockentupfen, die Zitronenschale abreiben, die Frucht auspressen und beides der Apfel-Zuckermasse beigeben. In einem ausreichend großen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und drei bis fünf Minuten kochen lassen. Kurz vor Schluß die Mandelstifte und die Rosinen beigeben, umrühren und sofort heiß in Gläser füllen.

17. Dezember 2010