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DEUTSCH - SALAT/006: Schwäbischer Wurstsalat (SB)


Schwäbischer Wurstsalat



Die schwäbische Küche gilt als schlicht und bodenständig. Gehaltvoll und schmackhaft ist meist die Devise - und das gilt auch für Salat. Hier ein Rezept für den traditionellen Schwäbischen Wurstsalat, der gern als Vorspeise oder zur Vesper (ein kaltes Abendbrot) mit einem guten `Viertele` oder einer Schorle gereicht wird. Er besteht aus mindestens zwei verschiedenen Wurstsorten, wobei die Schwarzwurst, eine Blutwurst-ähnliche Spezialität mit fester Struktur und tiefschwarzer Haut, auf keinen Fall fehlen darf.

ZUTATEN (für 3-4 Personen)

250 g Schwarzwurst
250 g Fleischwurst
2 Gewürzgurken
1-2 Zwiebeln
2-3 Eßl. Kräuteressig
etwas Wasser
1 Eßl. Sonnenblumenöl
etwas gehackte Petersilie
eine Messerspitze Senf
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schwarzwurst und Fleischwurst abziehen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Nun den Kräuteressig mit dem Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und dem Sonnenblumenöl verrühren, diese Marinade über die Wurst gießen und alles sorgfältig vermischen. Etwa drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Eine Dreiviertelstunde vor der Vesper herausholen und bei Zimmertemperatur weiter ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und zu Brot, z.B. Schwarzbrot, servieren.

30. März 2012