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FLEISCHLOS - SUPPE/005: Steinpilzsuppe (SB)


Steinpilzsuppe


ZUTATEN (für 4 Personen)

50 g getrocknete Steinpilze
25 g Butter
1 Möhre
1/4 Sellerieknolle
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1/2 Teel. Zitronensaft
250 ml Sahne
3 El. Speisestärke

Die getrockneten Steinpilze waschen und in 2 Liter warmem Wasser etwa drei Stunden lang einweichen. Sellerie und Möhre schälen und in feine Würfel schneiden. Die Steinpilze im gesalzenen Einweichwasser kochen. Wenn sie weich sind (nach ca. 60 Min.) Zwiebel, Möhren- und Selleriewürfel in Butter dünsten und mit dem Pilzfond ablöschen. Pilze und Sahne hinzufügen und das Ganze mit wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt mit in Wasser ausgerührter Stärke leicht binden.

Dazu: Reis oder frisches Stangenweißbrot


Erstveröffentlichung am 25. Oktober 1998

4. Juli 2008