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FLEISCHLOS - SUPPE/009: Klare Selleriesuppe mit Passatelli (SB)


Klare Selleriesuppe mit Passatelli



Bei italienischen "Passatelli" handelt es sich um eine spezielle Form von Nudeln, sogenannte "Brotnudeln", welche in der dortigen Küche mit einem eigens dafür entwickelten Locheisen hergestellt werden. Behelfsweise läßt sich aber auch mit einer Spätzle- oder Kartoffelpresse improvisieren. Hier das Rezept einer leichten Passatelli-Selleriesuppe, die sich auch gut als Vorsuppe eignet:

ZUTATEN (für 4 Personen)

100 g geriebenes weißes Altbrot
50 g Parmesan
25 g Mehl
1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuß
3-4 Eier
Salz, Pfeffer
1 l klare Gemüsebrühe
1/2 Sellerie
etwas Selleriegrün

Parmesan, Mehl, Eier, Muskatnuß und Semmelbrösel in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse vermengen. Fünf Minuten quellen lassen. Derweil die Brühe erhitzen und die in Würfel von 1/2 cm Seitenlänge geschnittenen Sellerie darin garen. Schließlich die Passatelli-Masse in eine Kartoffelpresse geben und in die heiße, aber nicht kochende Bouillon geben. Darin gut zehn Minuten ziehen lassen, bis die Passatelli an die Oberfläche steigen. Zum Schluß frisch geschnittenes Selleriegrün in die Suppe einrühren und gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

4. Juni 2010