TIPS/015: Sauerkraut selbstgemacht (SB)

WAS TUN, WENN ...

Sauerkraut selbstgemacht

Haben Sie schon einmal Sauerkraut selbst hergestellt? Das ist im Grunde eine recht einfache Sache, die sich jedoch erst lohnt, wenn man größere Mengen zubereitet. Nehmen Sie sich 2-3 Kohlköpfe, dann haben Sie im Winter wie Sommer eine gute Grundlage für allerlei delikate Köstlichkeiten. Bildet das Kraut Schimmel oder eine unansehnliche Verfärbung an der Oberfläche, kann man diese bei größeren Mengen einfach abnehmen, bis nur noch das klare, reine Kraut übrigbleibt.

Den Kohl vierteln und sehr fein schneiden. Mit Salz und Zucker gleichmäßig in ein geeignetes Einmachgefäß einstreuen und mischen. (Auf 15 kg Kohl kommen 200 g Salz und 100 g Zucker.) Salz und Zucker ziehen das Wasser aus dem Kohl und machen ihn geschmeidig und weich. Arbeiten Sie das Kraut noch zusätzlich mit den Händen gut durch - je mehr Wasser es zieht, umso besser.

Dabei ist zu beachten, daß Sie es Schicht für Schicht fest pressen, damit möglichst wenig Luft dazwischen bleibt. Je nach Vorliebe können Sie zwischen den Schichten Lorbeerblätter, Wacholderbeeren oder etwas Kümmel verteilen. Bedecken Sie nun das Ganze mit einem ausgekochten Tuch und einem Holzbrett, welches wiederum mit einem großen, schweren Stein beschwert wird.

Ungefähr 10 Tage sollte es bei ca. 18 Grad gären, wobei es wichtig ist, die Flüssigkeit hin und wieder abzuschäumen und den Kohl mit einem Kochlöffelstiel zu durchstoßen, so daß eventuell entstandene Gase entweichen können.

Ist der Gärprozeß abgeschlossen, sollten Sie noch einmal die Oberfläche des Topfes gut reinigen, bis das Kraut nur noch von seinem klaren Saft umgeben ist. Wollen Sie Weinkraut herstellen, empfiehlt es sich, den Weißwein jetzt hinzuzufügen. Dann muß das Ganze an einem kalten Ort, beispielsweise in einem Kühlschrank oder einem kühlen Keller, noch einige Wochen lagern.

Ca. 4-5 Wochen später können Sie das erste selbstgemachte Sauerkraut weiterverarbeiten, beispielsweise nach folgendem Rezept:

APFEL-SAUERKRAUT-SALAT

- 750 g Sauerkraut
- Saft einer Zitrone
- 3-4 Äpfel
- 1-2 Teel. Zucker
- 2 Becher Dickmilch (300 g)
- 2 Eßl. Mayonnaise
- Salz, Pfeffer
- 50 g Rosinen

Die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Das Sauerkraut mit zwei Gabeln auflockern und die Äpfel und Rosinen daruntermischen. Nun die restlichen Zutaten hinzugeben und das Ganze gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist ein frischer, schmackhafter und zugleich sehr gesunder Salat.

14. April 2008