'Fudge' heißen sie, diese kleinen, einem Sahnebonbon ähnlichen Würfelchen, die mittlerweile ihren Weg aus den USA auch zu uns gefunden haben. In ihrer Heimat sind sie schon lange Kult. Die Wurzeln dieses 'soft sweetmeats' reichen ins 19. Jahrhundert zurück, wo sie erstmals in Briefen der Studentin Emelyn Battersby Hartridge am Vassar College in New York erwähnt worden sein sollen. Von da an trat dieses Konfekt seinen Siegeszug durch die Vereinigten Staaten an. Heute gibt es in zahlreichen US-Bundesstaaten ebenso wie in Großbritannien sogar spezielle 'Fudge Shops', die eine große Vielfalt dieser sündhaft leckeren Kalorienbomben anbieten.

Die Grundmasse von Fudge ist immer gleich: Sie besteht aus Zucker (auch Puderzucker oder Zuckersirup), Butter und Sahne bzw. Milch oder Kondensmilch. Der Variationsreichtum entsteht dann durch die Ergänzung mit aromatisierenden Zutaten wie Gewürzen, Kakao, Vanille, Honig, Nüssen, Trockenobst (Datteln, Aprikosen, Rosinen), Alkohol (Whisky, Sahnelikör, Rum), oder auch - wie sollte es in den USA anders sein - Marshmallows. Auch kann Fudge nach dem Abkühlen mit im Wasserbad ausgelassener Kuvertüre bestrichen werden.

Für die Zubereitung werden die Grundzutaten erhitzt, bis eine Temperatur von etwa 116 Grad erreicht ist. Am besten läßt sich dies mit einem speziellen Zuckerthermometer überprüfen. Wer keines zur Hand hat, kann zum Testen auch ein wenig Masse in kaltem Wasser abkühlen lassen. Wenn sie sich danach zu einem weichen Kügelchen formen läßt, hat Fudge die richtige Konsistenz. Je nach Rezept soll die Masse bei dieser Temperatur bis zu einer halben Stunde gehalten werden. Es braucht ein wenig Geduld und etwas Fingerspitzengefühl, herauszufinden, wann genau der richtige Zeitpunkt erreicht ist, denn die zunächst zähe Masse kann leicht einmal zu hart oder eben nicht fest genug werden. Der noch warmen Masse werden dann nach Belieben die eingangs beschriebenen Ergänzungszutaten beigefügt.

Probieren Sie doch einmal folgendes Rezept:

Creamy Vanilla Fudge

500 g Zucker
65 g Butter
160 ml gesüßte Kondensmilch
160 ml Milch
1/2 Pck. Vanillinzucker
Mark einer halben Vanilleschote

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und langsam erwärmen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Dann unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und mit Hilfe des Zuckerthermometers etwa 30 Minuten auf 116 Grad halten. Die Masse soll eine cremige Konsistenz haben, aber noch gießbar sein. Nun das Ganze in eine flache, leicht gefettete Form füllen. Fudge wird nach dem Erkalten in Würfel von 1-2 cm Seitenlänge geschnitten und, beispielsweise wie abgebildet, seinen Gästen in einem Bett aus Rosinen und Mandeln serviert.

Foto: © 2013 by Schattenblick

12. Oktober 2013